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Lebensmittel-Lexikon

Austernzucht

Aufzucht von Austern in Meerwasserbecken und an geschützten Küstenabschnitten (Austernzuchtparks) unter kontrollierten Bedingungen. A. wurde bereits im antiken Rom betrieben, im Mittelmeer und an den Küsten der Kolonie Britannia; in Europa ist derzeit Frankreich führend (franz. ostréiculture), in Übersee Japan, China, Korea und neuerdings die USA. In kleinerem Ausmaß wird A. in allen Atlantik- und Nordseeanrainerländern betrieben, in Deutschland auf der Insel Sylt.

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