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Lebensmittel-Lexikon

Ausmahlungsgrad

Anteil des aus dem gereinigten Mahlgetreide ermahlenen Mehles in Prozent. Mehle mit einem niedrigen A. werden hauptsächlich bzw. ausschließlich aus dem stärke- und eiweißhaltigen Kern des Mehlkörpers gemahlen. Sie zeigen wegen ihres höheren Stärke- und Eiweißgehaltes bessere Backeigenschaften als Mehle mit einem hohen A. Diese wiederum enthalten jedoch einen höheren Gehalt an ernährungsphysiologisch wertvollen Ballast- und Mineralstoffen.

Englisch: degree of fineness

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