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Lebensmittel-Lexikon

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Auslaugverluste

Bezeichnung für die bei der Nahrungsmittelzubereitung häufig auftretenden Verluste von Vitaminen, Mineralstoffen, Farb- und Aromastoffen durch Übergang ins Wasch- oder Kochwasser. Möglichkeiten zur Minimierung von A. sind das sachgerechte Reinigen von Gemüse, die Verwendung wasserarmer Garmethoden wie Dämpfen oder Dünsten sowie die Weiterverwendung des Kochwassers zur Speisenzubereitung.

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