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Lebensmittel-Lexikon

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Ausfrieren

Konzentrieren von wässrigen Lösungen durch starkes Kühlen, wobei reines Wasser zu Eis gefriert und abgetrennt werden kann, die gelösten Stoffe aber im flüssigen Rückstand verbleiben. A. ist ein besonders schonendes Konzentrationsverfahren, das z. B. zur Herstellung von Fruchtsaftkonzentraten angewandt wird.

Englisch: concentrate by freezing

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