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Lebensmittel-Lexikon

Aufgussflüssigkeiten

Bezeichnung für Flüssigkeiten, die zum Auffüllen von Nasskonserven verwendet werden. Sie tragen zum einen dazu bei, dass das eingelagerte Lebensmittel die gewünschten Eigenschaften behält und beeinflussen zum anderen gleichzeitig oft durch Säure, Salz, Süße oder würzende Bestandteile dessen Geschmack. Als A. gelten, einschließlich ihrer Mischungen, Wasser, Salzwasser, Salzlake, Essig, wässrige Lösungen mit Zuckerarten und/oder Süßungsmitteln sowie Frucht- und Gemüsesäfte in Obst- und Gemüsekonserven. Weitere dekorative oder technologisch notwendige Zutaten sind möglich. A. spielen gegenüber den wesentlichen Bestandteilen nur eine untergeordnete Rolle und sind folglich für den Kauf nicht ausschlaggebend.

Synonyme: Aufguss

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