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Lebensmittel-Lexikon

Auberginen

glänzend dunkelviolette, auch weiße, ei- bis walzenförmige, bis 20 cm lange feste Beeren des gleichnamigen Nachtschattengewächses. Die mit ca. 92 g pro 100 g sehr wasserreichen A. sind ein beliebtes Gemüse mit relativ neutralem Eigengeschmack. Sie lassen sich durch Dünsten, Schmoren, Kochen, Braten, Grillen oder Backen vielfältig als Beilage oder Zutat zubereiten. Die nur kurz lagerfähigen A. werden ganzjährig mit Schwerpunkt Spätsommer/Herbst importiert, in EU-Handelsklassen eingeteilt, angeboten.

Synonyme: Eierfrüchte

Taxonomie: Solanum melongena L. (Fam.: Solanaceae)

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