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Lebensmittel-Lexikon

Ascorbinsäure

chemische Bezeichnung für Vitamin C, aber auch wichtiger Zusatzstoff bei der Lebensmittelverarbeitung. A. wird synthetisch aus Glucose hergestellt und ist unter der Nummer E 300, sein Natrium- bzw. Calciumsalz unter den Nummern E 301 bzw. E 302 als Mehlbehandlungsmittel, Antioxidationsmittel (z. B. bei Obst- und Gemüsekonserven), Säuerungsmittel und Stabilisator (z. B. in Bier, Wein, Saft) zugelassen.

Englisch: ascorbic acid

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