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Lebensmittel-Lexikon

Arsen

zu den Ultraspurenelementen gehörender Mineralstoff. Die Funktion von A. im Organismus ist nicht bekannt. Im Tierversuch wurden bei arsenfreier Nahrung Wachstumsstörungen und eingeschränkte Fertilität beobachtet. Die Essenzialität ist umstritten, statt dessen sind verschiedene Verbindungen des A., v. a. Arsenik, das als Rattengift verwendet wird, stark toxisch und kanzerogen. A. ist in geringer Konzentration ubiquitär in pflanzlichen und tierischen Lebensmitteln verbreitet. Es reichert sich im Keratin von Haut und Haar an, weshalb Haaranalysen als Messgröße zur Arsenbelastung herangezogen werden. Chronische Vergiftungen führen zu neurologischen Störungen.

Englisch: arsenic

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