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Lebensmittel-Lexikon

Aromadurchlässigkeit

Durchlässigkeit eines Packstoffes oder eines Packmittels für Geruchsstoffe. Eine hohe A. kann zu einer Qualitätsminderung des verpackten Gutes sowohl durch Entweichen des Eigenaromas aus der Verpackung als auch durch Eindringen von Fremdaroma in die Packung führen. Packstoffe wie Metalle und Glas sind völlig aromadicht. Papier und Karton hingegen sind aromadurchlässig, wobei die A. mit steigender Verdichtung der Cellulose abnimmt (Pergamentpapier). Die A. von Kunststoffen unterscheidet sich stark in Abhängigkeit vom verwendeten Kunststoff und betrachteten Aroma.

Englisch: flavour permeability

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