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Lebensmittel-Lexikon

Apfelkompott

ohne Aufguss aus gekochten, nicht passierten Äpfeln und Zucker sowie ggf. weiteren geschmacksgebenden Zutaten wie z. B. Rosinen, Zimt, Calvados oder Ingwer hergestelltes Obsterzeugnis von stückiger, teilweise breiähnlicher Konsistenz. Zur Verhinderung der enzymatischen Bräunung werden häuftig Säfte mit saurem pH-Wert wie z. B. Zitronensaft, Genusssäuren wie Citronensäure und Ascorbinsäure als Antioxidationsmittel zugesetzt. Wie bei allen Obstkonserven aus Äpfeln dürfen dunkle Bestandteile wie Kerne, Kernteile, Kerngehäuse und Schalenteile nach Art und Menge das äußere Erscheinungsbild und die Genusstauglichkeit von A. nicht wesentlich beeinträchtigen. Weitere Anforderungen für A. als Obstkonserve sind in den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuches für verarbeitetes Obst festlegt. Handelsübliches A. genügt diesen Anforderungen oder ist in seiner Abweichung ausreichend kenntlich gemacht. Bei A. handelt es sich um ein beliebtes Dessert, das häufig mit weiteren Beilagen wie z. B. Vanillesauce oder Preiselbeeren serviert wird.

Englisch: apple compote

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