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Lebensmittel-Lexikon

Anwirken

in der Süßwarentechnologie verwendeter Begriff für das Vermischen von Rohmassen mit Zucker (meist Puderzucker) oder Honig in einem Kneter. So entsteht z. B. aus Marzipanrohmasse die Marzipanmasse (Marzipan), aus der Marzipanwaren geformt werden.

Englisch: to mix marzipan/persipan with sugar

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