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Lebensmittel-Lexikon

Antivitamine

Gruppe von Substanzen, welche die Wirkung von Vitaminen verhindern oder vermindern kann. Aufgrund ihrer strukturellen Ähnlichkeit verdrängen A. die Vitamine kompetitiv und binden selbst an das benötigte Coenzym, ohne die entsprechende biologische Wirkung zu erzielen. Durch höhere Vitamindosen kann die Hemmung wieder aufgehoben werden. Die meisten A. sind hitzelabil und verlieren bei Wärmebehandlung ihre antagonistische Wirkung. Beispiele für A. sind Avidin (Antagonist des Biotin), Desoxypyridoxin (Antagonist des Vitamin B6) und Dicumarin (Antagonist des Vitamin K).

Englisch: antivitamins

Synonyme: Vitaminantagonisten

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