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Lebensmittel-Lexikon

Anisakiasis

Darminfektion mit Larven des Heringswurms (lat.: Anisakis simplex) und verwandter Nematoden, hervorgerufen durch den Verzehr von infiziertem Seefisch und anderen Meerestieren. Die Larven bohren sich in die Magen- und Darmwand und verursachen in schweren Fällen Blutungen. Symptome sind plötzlich auftretende Krämpfe ggf. mit Übelkeit und Erbrechen. A. tritt in Europa und Nordamerika selten auf, in Japan und anderen Ländern, in denen der Verzehr von rohem Fisch üblich ist (Sashimi Sushi), häufiger. Hitzebehandlung und Tiefgefrieren tötet die Larven ab. In der EU ist die Sichtkontrolle von Fischfleisch auf Nematodenlarven vor der Vermarktung vorgeschrieben.

Englisch: anisakiasis

Synonyme: Heringswurmkrankheit

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