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Lebensmittel-Lexikon

Analogkäse

Lebensmittelzubereitung mit käseähnlichem Aussehen und käseähnlichen sensorischen Eigenschaften, die nicht oder nur zum Teil aus Milch oder Milchprodukten hergestellt und in der Regel keinem Reifungsprozess unterzogen wurde. Hauptbestandteile von A. sind meist Wasser, pflanzliche Öle oder Fette und Soja-, Milch- oder Bakterieneiweiß. Als weitere Zutaten können z. B. Stärke, Emulgatoren, Aromen, Lebensmittelfarbstoffe, Salz und Geschmacksverstärker enthalten sein. Bei A. handelt es sich um Käseimitate, die nach geltendem EU-Recht nicht als Käse bezeichnet oder mit dem Namenszusatz "käse" versehen werden dürfen (Milchbezeichnungsschutz). Bei der Vermarktung von Produkten mit A. als Zutat ist sicherzustellen, dass eine Verwechslung mit "echtem" Käse ausgeschlossen werden kann. In der Deklaration von A. ist eine beschreibende Verkehrsbezeichnung wie z.B. "Pflanzenfetterzeugnis" zu verwenden.

Synonyme: Kunstkäse, Käseimitat, Käseersatz

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