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Lebensmittel-Lexikon

Amygdalin

in den Kernen der Steinfrüchte von Rosaceen, insbesondere in bitteren Mandeln (2-8%) enthaltenes cyanogenes Glykosid der Blausäure. A. wird durch das in den Kernen (Samen) vorhandene Enzymgemisch Emulsin oder während des Verdauungsvorganges durch Säuren in den Zucker Glucose und das Aglykon Benzaldehydcyandrin gespalten. Letzteres dissoziiert weiter zu Benzaldehyd und der hochgiftigen Blausäure.

Englisch: amygdalin

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