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Lebensmittel-Lexikon

Ammoniumcarbonat

Ammoniumsalz der Kohlensäure, das in Form von nach Ammoniak riechenden Kristallen vorliegt und unter Ammoniakentwicklung in Ammoniumhydrogencarbonat übergeht. Beide Formen sind unter der Nummer E 503 als Backtriebmittel (Hirschhornsalz), Trennmittel und Säureregulator für Lebensmittel allgemein ohne Höchstmengenbeschränkung zugelassen.

Englisch: ammonium carbonate

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