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Lebensmittel-Lexikon

Ameisensäuregärung

Form der Gärung, bei der z. B. Escherichia coli oder Salmonellen Glucose über Pyruvat überwiegend zu Ameisensäure abbauen. Da meist neben Ameisensäure noch weitere Gärprodukte gebildet werden, liegt i. d. R. keine reine A., sondern eine gemischte Säuregärung vor.

Englisch: formic acid fermentation

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