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Lebensmittel-Lexikon

Ameisensäure

organische Säure mit einem Kohlenstoffatom, die in konzentrierter Form als farblose, stechend riechende, ätzende Flüssigkeit vorliegt. A. ist in einer Vielzahl von Pflanzen und Insekten sowie in geringer Konzentration in einigen Lebensmitteln enthalten; teils als freie Säure, teils verestert vorliegend. Sie wird vom Organismus gut absorbiert und im Stoffwechsel abgebaut, in größeren Mengen wirkt A. wie auch ihre Salze (Formiate) toxisch und führte in Tierversuchen langfristig zu Organschäden. Deshalb sind A. und Formiate zur Konservierung von Lebensmitteln nicht mehr zugelassen.

Englisch: formic acid

Englisch: formic acid

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