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Lebensmittel-Lexikon

Amalthée

aus Ziegenmilch hergestellter französischer Weichkäse, dessen Oberfläche von einem Schimmelrasen bedeckt ist. A. kommt als Sechseck-Laib mit einem Durchmesser von ca. 26 cm in den Handel, sein Gewicht beträgt ca. 1 kg. Der weiche Teig zeigt wenige Bruchlöcher und eine cremeweiße Farbe. A. besitzt einen typischen Ziegenkäsegeschmack; der Fettgehalt beträgt 45% i. Tr.

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