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Lebensmittel-Lexikon

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Allylsenföl

schwefelhaltiger Aromastoff mit scharfem tränenreizenden Geruch, der in vielen Kreuzblütlern wie Senf oder Meerrettich in Form des Senfölglucosids Sinigrin vorkommt und aus diesem durch pflanzeneigene Enzyme beim Verletzen des Gewebes freigesetzt wird.

Englisch: allyl isothiocyanate

Synonyme: Allylisothiocyanat