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Lebensmittel-Lexikon

Alkohole

1. wichtige Klasse organischer Verbindungen, die sich durch das Vorhandensein mindestens einer Hydroxylgruppe (OH-Gruppe) charakterisiert, ansonsten in ihren chemischen Eigenschaften und Wirkungen auf den menschlichen Organismus sehr uneinheitlich ist. Abhängig von der Anzahl der Hydroxylgruppen unterscheidet man einwertige und mehrwertige A. A. sind in der Natur weit verbreitet und zu ihnen gehören wichtige Lösungsmittel. Die Umsetzung von A. mit Carbonsäuren liefert Ester, die in der Parfüm-, Kosmetik- und pharmazeutischen Industrie vielseitige Verwendung finden; 2. umgangssprachlich verwendet als Synonym für Ethanol.

Englisch: alcohols

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