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Lebensmittel-Lexikon

Alapyridain

im Jahr 2003 entdeckter Geschmacksverstärker, der salzige, süße und pikante ( Umami) Geschmacksrichtungen und Mischungen daraus intensivieren kann. A. ist somit die erste Substanz, die mehr als eine Geschmacksrichtung verstärken kann, aber selbst geschmacklos ist. Saure und bittere Geschmacksnoten bleiben dagegen unbeeinflusst. Die Entdeckung von A. könnte dazu beitragen, Salz, Zucker und Glutamat zu reduzieren.

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