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Lebensmittel-Lexikon

Alanin

Abk.: Ala, nicht essenzielle Aminosäure, die in den meisten Proteinen zu 2-7% enthalten ist. Hohe Konzentrationen finden sich in Seidenfibroin (35%). Im Körper kann Ala aus Milchsäure oder Brenztraubensäure und Ammoniumionen synthetisiert werden. Ala ist eine der wenigen Aminosäuren, deren strukturisomere Form, das beta-Alanin, ebenfalls in der Natur vorkommt. Beta-Alanin, das durch Decarboxylierung von Asparaginsäure entsteht und daher zu den biogenen Aminen gerechnet werden kann, ist u. a. Bestandteil von Coenzym A, Anserin und Carnosin.

Englisch: alanine

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