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Lebensmittel-Lexikon

Ajowan

einjähriges, vorwiegend in Indien angebautes, mit Kümmel und Cumin verwandtes Kraut, dessen 1-3 mm langen Spaltfrüchte 2,6 bis 4,5% ätherische Öle mit 35-60% Thymol enthalten. In der indischen Küche ist A. mit seinem Thymian-ähnlichen Geschmack ein beliebtes Gewürz und wird zum Würzen von Brot, Salzgebäck, Wurzelgemüse, Hülsenfrüchten und Fischgerichten verwendet, wohingegen es in Europa weitestgehend unbekannt, z. T. aber in indischen Läden erhältlich ist. A. kann gegen Blähungen und Verdauungsstörungen eingesetzt werden. Das im ätherischen Öl enthaltene Thymol wirkt stark bakteriostatisch.

Synonyme: Adiowan, Indischer Kümmel, Königskümmel

Taxonomie: Trachyspermum ammi (L.) SPRAG. = Carum ajowan L. (Fam.: Apiaceae)

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