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Lebensmittel-Lexikon

Agar-Agar

farb- und geschmackloses, hitzestabiles Polysaccharid, das v. a. aus Galactose und Anhydrogalactose besteht und natürlicherweise in Rotalgen (lat.: Rhodophyceae) z. B. der Spezies Gelidium, Gracilaria oder Pterocladia enthalten ist. Aus diesen wird es durch Heißwasserextraktion isoliert und durch Ausfrieren gereinigt und getrocknet. A. ist unter der Nummer E 406 als Gelier- und Dickungsmittel für Lebensmittel allgemein ohne Höchstmengenbeschränkung zugelassen und findet in der Mikrobiologie bei der Herstellung von Nährböden Verwendung. Es ist getrocknet in Form von Streifen oder Pulver erhältlich, löst sich in heißem Wasser, wobei es bereits in geringer Konzentration feste Gele ausbildet. Für den menschlichen Organismus ist es praktisch unverdaulich. Häufig wird A. unter Nutzung synergistischer Effekte zusammen mit anderen Hydrokolloiden wie z. B. Johannisbrotkernmehl eingesetzt.

Englisch: agar agar

Synonyme: Pflanzengelatine

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