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Lebensmittel-Lexikon

Acidität

Fähigkeit von Verbindungen, Wasserstoffionen (Protonen) abzugeben. Die A. dient aber auch als Maß für den Säuregehalt, also die Menge gelöster Säure, die durch Lauge neutralisiert werden kann (potenzielle A.) bzw. für die Säurestärke einer Lösung, die sich durch Messung des pH-Wertes bestimmen lässt (aktuelle A.). Physiologisch bezieht sich A. meist auf die Menge der vorhandenen Magensäure (Hypo- und Hyperacidität).

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