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Lebensmittel-Lexikon

Acetaldehyd

leicht flüchtige, wasserlösliche, farblose Flüssigkeit mit charakteristisch stechendem, betäubendem Geruch. A. ist das Oxidationsprodukt des Ethanols und entsteht als Zwischenprodukt bei der alkoholischen Gärung und der Essigsäuregärung. Aufgenommener A. bzw. im Körper aus Ethanol oder intermediär gebildeter A. wird zu Essigsäure oxidiert und mit dem Harn ausgeschieden. A. ist ein wichtiger Aromastoff in Fruchtaromen und trägt als Bestandteil alkoholischer Getränke (z. B. Rum, Likörweine) positiv zu deren Geschmack bei, kann aber auch mitverantwortlich für deren Unverträglichkeit sein.

Englisch: acetaldehyde

Synonyme: Ethanal

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