Rhabarber Zimtschnecken

Rhabarber waschen, putzen (nicht abziehen) und in kleine Stücke schneiden. Himbeeren vorsichtig waschen und verlesen. Rhabarber und Himbeeren mit Zucker in einem Topf verrühren und 5-10 Min. weich dünsten, bis ein Kompott entsteht. Gustin mit Wasser anrühren, in das Kompott einrühren und einmal kurz aufkochen lassen. Rhabarber-Füllung erkalten lassen.

Für den Teig Milch erwärmen, Butter oder Margarine darin zerlassen. 

Mehl in eine Rührschüssel geben und mit der Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Hefeteig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Auflaufform fetten.

Den Hefeteig mit Mehl bestreuen und auf gut bemehlter Arbeitsfläche zu einem etwa 50 x 30 cm großen Rechteck ausrollen. Rhabarber-Füllung auf der Teigplatte verstreichen. Zucker mit Zimt mischen und auf die Füllung streuen. Hefeteig von der langen Seite aus fest aufrollen. Teigrolle mit einem Sägemesser in etwa 12 gleich dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben in die Auflaufform setzen und an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

In der Zwischenzeit die Streusel zubereiten. Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel auf den Rhabarber Zimtschnecken verteilen. Auflaufform auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: 30 - 35 Min.

Rhabarber Zimtschnecken in der Auflaufform auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Die Rhabarber Zimtschnecken am besten lauwarm genießen.