Frankfurter Kranz Schnitten

Puddingpulver mit Zucker mischen und nach und nach mit mind. 6 EL Milch glatt rühren. Übrige Milch aufkochen, vom Herd nehmen und angerührtes Pulver mit einem Schneebesen einrühren. Pudding unter Rühren mind. 1 Min. kochen und in eine Schale füllen. Die heiße Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie belegen, so bekommt der Pudding keine Haut, und bei Zimmertemperatur erkalten lassen. Butter dazu legen, damit sie später auch Zimmertemperatur hat.

Backblech fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanille-Zucker unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl oder glutenfreie Mehlmischung mit Backin mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig auf dem Blech glatt verstreichen und in den Backofen schieben.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 15 Min.

Boden vom Rand lösen und auf ein Stück Backpapier stürzen. Mit dem mitgebackenen Papier erkalten lassen.

Butter, Zucker und Nüsse in einer beschichteten Pfanne unter Rühren bei mittlerer Hitze so lange erhitzen, bis alles leicht gebräunt ist. Krokant auf ein Stück Backpapier geben und erkalten lassen.

Weiche Butter mit dem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren, bis sie weißlich ist. Den erkalteten Pudding esslöffelweise unterrühren (dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Buttercreme sonst gerinnt) Etwa 3 EL Buttercreme zum Verzieren in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 8 mm) geben.

Das mitgebackene Papier vom Boden abziehen. Den Boden halbieren, so dass 2 Platten je 30 x 20 cm entstehen und eine Hälfte mit der Haut nach unten auf eine Platte legen. Den Boden mit 75 g Johannisbeer-Fruchtaufstrich bestreichen und 3/4 der Buttercreme darauf verstreichen. Noch einmal 75 g Fruchtaufstrich auf der Buttercreme verstreichen. Den zweiten Boden mit der Haut nach oben auflegen und etwas andrücken. Die übrige Buttercreme auf dem Kuchen verstreichen. 

Den Krokant gleichmäßig auf der Schnitte verteilen und andrücken. Mit einem langen Messer die Schnitte in etwa 16 gleich große Rechtecke (am besten jedes Viertel in 4 Stücke) einteilen, aber noch nicht schneiden. Auf jedes Stück einen Tupfen Creme spritzen. In die Mitte von jedem Tupfen z. B. mit einem Löffelstiel eine kleine Mulde drücken und etwas Johannisbeer-Fruchtaufstrich hineingeben. Die Schnitten mind. 3 Stunden kalt stellen.