Zwiebeln abziehen und achteln. Möhren schälen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 210 °C

Heißluft: etwa 190 °C

2 EL Öl im Bräter auf dem Herd erhitzen. Zwiebeln und Möhren darin anbraten und auf einen Teller geben. 1 EL Öl in den Bräter geben und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Die angebratenen Zwiebeln und Möhren mit den Rosmarinzweigen und Lorbeerblättern hinzufügen. Mit dem Rinderfond und der Hälfte des Rotweins aufgießen. Zucker zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Bräter mit Deckel auf dem Rost in den Backofen schieben. Während der Schmorzeit den Braten  ab und zu wenden.

Einschub: unten

Garzeit: etwa 90 Min.

Paprikaschoten putzen und vierteln. Cocktailtomaten waschen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Tomatenmark hinzufügen und restlichen Rotwein aufgießen. Bräter aus dem Backofen nehmen. Restliches Gemüse hinzufügen und alles wieder zugedeckt in den Ofen geben. 

Garzeit: etwa 60 Min.

Das gare Fleisch etwa 10 Min. zugedeckt "ruhen" lassen, damit sich der Fleischsaft setzt. Das Fleisch dann in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

Die Soße mit dem Gemüse auf ein Sieb geben und in einem Topf auffangen. Einen Teil des Gemüses um das Fleisch legen. Den Rest durch das Sieb streichen. Gustin mit 2 EL Wasser anrühren und in die Soße einrühren. Soße unter Rühren noch einmal zum Kochen bringen, mit Worcestersoße abschmecken und zum Rinderschmorbraten servieren.