Mehl in eine Rührschüssel geben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe rasch zu einem Teig verarbeiten. Den Teig halbieren und in Folie gewickelt mind. 30 Min. in den Kühlschrank legen.

Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin einige Minuten dünsten. Inzwischen das Hackfleisch mit Paprikapulver, Chiliflocken und Kreuzkümmel gut vermengen. Zu den Zwiebeln geben und krümelig anbraten. Zum Schluss die Frühlingszwiebelringe und Oregano unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Füllung abkühlen lassen. Dann das Eiweiß untermengen. Eier und Oliven in feine Scheiben schneiden.

Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Den Teig portionsweise auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen und Taler (Ø etwa 11 cm) ausstechen oder ausschneiden.

Die Hackfleischmasse gleichmäßig mittig auf die Teigtaler geben. Jeweils etwa eine Ei- und Olivenscheibe darauflegen und den Käse darüber verteilen. Die Teigränder mit Eiweiß bestreichen. Die Taler zusammenklappen und an den Rändern zusammendrücken. Dafür den Teig evtl. noch etwas dehnen. Den Rand umbördeln. Die Teigtaschen mit verquirltem Eigelb bestreichen und backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 25 Min.

Frühlingszwiebeln und Petersilie waschen. Knoblauch abziehen. Alles sehr fein schneiden und mit den übrigen Zutaten vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Die Empanadas heiß oder kalt mit Chimichurri servieren.