Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Vanilleschote aufschlitzen und das Mark auskratzen. Apfelsaft, Weißwein, Zitronensaft, Vanillemark und -schote in einen Topf geben. Birnenhälften in diesem Sud kurz aufkochen und bei schwacher Hitze 5-10 Min. garen. 
Die Birnen aus dem Topf nehmen. Den Sud einreduzieren lassen. Kurz vor dem Servieren die Birnen im übrigen Sud noch einmal kurz erwärmen.

1 geh. EL Schokoraspeln für die Deko beiseitestellen. Übrige Raspelschokolade zusammen mit der Sahne in einem kleinen Topf unter Rühren bei schwacher Hitze schmelzen. 

Die Birnenhälften dekorativ mit warmer Schokoladensoße und Vanilleeis anrichten. Birne Helene Dessert mit Raspelschokolade bestreut sofort servieren.