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Hefeteig:

Dinkelvollkornmehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster Stufe verrühren, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.In der Zwischenzeit das Backblech mit Backpapier belegen. Den Backofen bei Ober- und Unterhitze vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200°C

Heißluft: etwa 180°C

Den Teig leicht mit Mehl bestreuen, aus der Schüssel nehmen und auf der Arbeitsfläche kurz durchkneten. Aus dem Teig ein rundes Brot formen, auf das Backblech legen und nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis es sich sichtbar vergrößert hat.

Die Oberfläche des Teiges mit einem scharfen Messer mehrmals schräg etwa 1 cm tief einschneiden (nicht drücken) und das Brot mit Wasser bestreichen. Das Backblech in den Backofen schieben.

Backzeit: etwa 45 Min.

Das Brot während des Backens gelegentlich mit Wasser bestreichen, um eine schöne Kruste zu erzielen.

Das Brot auf einem Kuchenrost erkalten lassen.