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Hefeteig:

Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Restliche Zutaten zufügen, alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.Inzwischen das Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200°C

Heißluft: etwa 180°C

Teig leicht mit Mehl bestreuen, auf der Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und zu einem Rechteck (etwa 30 cm x der Länge des Filets) ausrollen.

Füllung:

Filet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprika bestreuen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Teig in der Mitte etwa 10 cm breit und in der Länge des Filets mit Konfitüre bestreichen und mit Käsescheiben belegen. Angebratenes Filet auf den Teig legen, überstehenden Teig mit einem Messer schräg in 2 cm breite und 7 cm lange Streifen schneiden. Streifen auf jeder Seite des Filets abwechselnd über das Fleisch legen, so dass sie sich überlappen bzw. überkreuzen (die Oberfläche muss geschlossen sein). Filet auf das Backblech legen, Oberseite mit Kondensmilch bestreichen und nochmals etwa 15 Min. gehen lassen.

Backblech in den Backofen schieben.

Backzeit: etwa 35 Min.

Nach dem Backen das Filet etwa 10 Min. "ruhen" lassen, erst dann anschneiden. Nach Wunsch mit frischem Blattsalat servieren.