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Schwarzbrot

etwa 17 Scheiben
Etwas Übung erforderlich
40 Min
Dies gehaltvolle Schwarzbrot aus Vollkornschroten, Buttermilch und Rübenkraut lädt zum Probieren ein
Zutaten
Zubereitung
Rezept Tipps
Sie können das Brot gut einfrieren.
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Nachhaltigkeit bei Dr. Oetker

Es gibt viele Möglichkeiten, wie wir alle Nachhaltigkeit in unser tägliches Handeln einbauen können.

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Zutaten

Für die Brotbackform (30 x 11 cm)
etwasFett
Hefeteig für Schwarzbrot
100 gWeizenkörner
1 lWasser
200 gRoggenschrot
200 gWeizenschrot
350 gWeizenvollkornmehl
2 Pck.Dr. Oetker Trockenbackhefe
500 mlButtermilch
225 gZuckerrübensirup
1 ½ ELKräuter-Jodsalz
10 gSchabziger Klee-Gewürz (Reformhaus)

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Picture - Dr. Oetker Trockenbackhefe
1

Vorbereiten

Weizenkörner mit Wasser 3 Min. kochen und darin zugedeckt über Nacht quellen lassen. Körner mit demselben Wasser nochmals 50 Min. kochen und abtropfen lassen.

2

Hefeteig für Schwarzebrot zubereiten

Roggenschrot, Weizenschrot und Vollkornmehl mit der Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten und Weizenkörner hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.Inzwischen die Kasten- oder Brotbackform fetten und den Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 170 °C

Heißluft: etwa 150 °C

3

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten, zu einer Rolle formen und in die Backform geben. Die Oberseite etwa 1 cm tief rautenförmig einschneiden. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unten

Backzeit: etwa 90 Min.

4

Die Backofentemperatur reduzieren.

Ober- und Unterhitze: etwa 120 °C

Heißluft: etwa 100 °C


Das Brot weiterbacken.

Backzeit: etwa 90 Min.

5

Brot etwa 10 Min. in der Form stehen lassen, dann auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.

Rezept Tipps

  • Sie können das Brot gut einfrieren.