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Zubereiten:

Kartoffeln schälen, in einen Topf geben, mit ½ Teelöffel Salz bestreuen, knapp mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Kartoffeln in etwa 20 Min. mit Deckel gar kochen, dann abgießen, abdämpfen, sofort durch die Kartoffelpresse geben oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und erkalten lassen.

Die Kartoffelmasse mit Ei und Mehl verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Aus der Masse mit bemehlten Händen erst fingerdicke, etwa 5 cm lange Röllchen formen, dann die Röllchen an den Enden etwas dünner rollen.

In einem Topf so viel Salzwasser (auf 1 l Wasser 1 TL Salz) zum Kochen bringen, dass die Schupfnudeln in dem Wasser "schwimmen" können. Die Schupfnudeln in das kochende Salzwasser geben, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 3 - 4 Min. ohne Deckel gar ziehen lassen (das Wasser muss sich leicht bewegen).

Die Schupfnudeln mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen.

Butter zerlassen. Die Schupfnudeln darin unter gelegentlichem Wenden 3–4 Min. anbraten.