oetker.de

Vorbereiten:

Rehkeule mit Küchenpapier trocken tupfen und evtl. enthäuten. Öl mit Majoran, Thymian und Rosmarin verrühren, die Keule damit bestreichen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200°C

Heißluft: etwa 180°C

Zubereiten:

Die Hälfte von den Speckscheiben in einen mit Wasser ausgespülten Bräter legen. Die Rehkeule mit Salz und Pfeffer bestreuen, auf die Speckscheiben in den Bräter legen und mit den restlichen Speckscheiben bedecken. Den Bräter ohne Deckel auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben.

Backzeit: etwa 60 Min.

Sobald der Bratensatz zu bräunen beginnt, 150 ml heißen Fond oder Brühe hinzugießen. Das Fleisch ab und zu mit dem Bratensatz begießen, verdampfte Flüssigkeit nach und nach durch heißes Wasser oder Brühe ersetzen.

In der Zwischenzeit Zwiebel abziehen. Möhren schälen. Porree waschen. Die vorbereiteten Zutaten grob zerkleinern. Nach Ende der Bratzeit Gemüse in den Bräter geben und weitere 60-90 Min. mitbraten.

Das gare Fleisch vor dem Schneiden etwa 10 Min. zugedeckt "ruhen" lassen, damit sich der Fleischsaft setzt. Speck entfernen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

Soße:

Bratensatz mit Rotwein und Wildfond loskochen, mit dem Gemüse durch ein Sieb streichen. Bratensatz mit Wasser oder Brühe auf 400 ml auffüllen und mit Sahne zum Kochen bringen. Gustin und Wasser mit dem Schneebesen glatt rühren, unter Rühren in die kochende Flüssigkeit geben, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen und die Soße ohne Deckel etwa 5 Min. unter gelegentlichem Umrühren leicht kochen lassen. Preiselbeeren, Thymianblättchen und evtl. ausgetretenen Fleischsaft unterrühren. Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Speck von der Rehkeule entfernen. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.