Pasta mit Tomaten-Auberginen-Sugo
Nudeln mit einer fruchtigen Tomaten- Auberginensoße
Zubereiten:
Aubergine waschen und in etwa ½ cm große Würfel schneiden. Würfel leicht salzen, etwa 10 Min. ziehen lassen und dann mit Küchenpapier trocken tupfen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln klein würfeln und Knoblauch fein hacken. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch klein würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Auberginenwürfel darin glasig anbraten. Zucker und Tomatenmark untermischen und alles bei schwacher Hitze 2 Min. weiterbraten. Brühe angießen und alles noch 10 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanleitung bissfest garen.
Zuletzt Tomatenwürfel und Crème fraîche unter das Auberginengemüse geben und mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer pikant abschmecken. Penne mit Gemüse-Sugo und Basilikumblättchen anrichten, mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Pasta mit Tomaten-Auberginen-Sugo
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
1519
kJ
362 kcal |
354
kJ
84 kcal |
| Fett | 11 g | 2.6 g |
| Kohlenhydrate | 51 g | 12 g |
| Eiweiß | 13 g | 3.1 g |
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Zutaten (etwa 4 Portionen)
für das Rezept Pasta mit Tomaten-Auberginen-Sugo
Zutaten:
- 350 g Aubergine
- Salz
- 150 g Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g Tomaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 Pr. Zucker
- 1 TL Tomatenmark
- 250 ml Gemüsebrühe
- 250 g Nudeln, z. B. Penne
- 1 Be. Dr. Oetker Crème fraîche Classic (150 g)
- Cayennepfeffer
- einige Basilikumblätter
- etwas gehobelter Parmesan
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