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Zubereiten:

Für die Spinatfüllung Blattspinat nach Packungsanleitung auftauen lassen.Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. Eier, Öl und Salz zufügen. Die Zutaten mit einem Handrührgerät mit Knethaken kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in ewa 3 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten, evtl. noch etwas Wasser zugeben.Teig zugedeckt etwa 40 Min. "ruhen" lassen.

In der Zwischenzeit für die Spinatfüllung aufgetauten Blattspinat gut ausdrücken und grob hacken. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin unter Rühren andünsten. Den Spinat dazugeben und bei schwacher Hitze etwa 3 Min. mit Deckel dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und etwas abkühlen lassen. Dann das Eigelb unterrühren.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und 10 x 10 cm große Quadrate daraus ausrädeln. Etwas von der Füllung auf jedes Teigquadrat geben.

Eiweiß mit einer Gabel verschlagen und die Teigränder damit bestreichen. Die Teigquadrate zu Dreiecken übereinander klappen und die Ränder andrücken.

Gemüse- oder Fleischbrühe in einem Topf erhitzen. Die Hälfte der Maultaschen hineingeben und ohne Deckel bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 15 Min. garen. Die garen Maultaschen mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen und warm stellen. Die zweite Hälfte Maultaschen entsprechend verarbeiten.Die fertigen Maultaschen mit etwas von der Brühe in Suppentellern servieren.

Abwandlung Maultaschen gebraten:

Die garen Maultaschen abtropfen lassen, von beiden Seiten in zerlassener Butter anbraten und mit in Butter gebräunten Semmelbröseln und in Butterschmalz oder Speiseöl braun gebratenen Zwiebelringen (von 6–8 Zwiebeln) mit Salat servieren.

Abwandlung für Maultaschen mit Hackfleischfüllung:

Zwiebel abziehen und würfeln. 1 EL Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze andünsten. Zwiebelwürfel mit 300 g Gehacktem (halb Rind-, halb Schweinefleisch), 1 Ei und 1 Eigelb (je Größe M) und 2 EL gehackter Petersilie vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Teigquadrate damit wie oben angegeben füllen und weiterverarbeiten.