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Vorbereiten:

Möhren und Kartoffeln schälen. Beide Zutaten in Würfel schneiden. Bohnen putzen und in Stücke schneiden oder brechen. Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Tomaten kurz in kochendes Wasser legen und in kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten und Fruchtfleisch vierteln. Zwiebeln abziehen und würfeln. Basilikum abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen, hacken und beiseitelegen. Die Stiele klein schneiden.

Zubereiten:

Butter, Margarine oder Öl in einem Topf zerlassen. Zwiebel-, Kartoffelwürfel und Bohnen etwa 5 Min. unter Wenden darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikumstiele und Gemüsebrühe hinzufügen, alles zum Kochen bringen und etwa 5 Min. mit Deckel bei mittlerer Hitze dünsten.

Möhrenwürfel und Blumenkohlröschen hinzufügen und etwa 15 Min. mit Deckel garen. Tomatenviertel hinzufügen und noch etwa 2 Min. miterhitzen. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie und Basilikum bestreut servieren.

Abwandlung:

Für einen Gemüseeintopf mit Fleischklößchen etwa 300 g frische Bratwurst aus der Haut drücken, die Masse zu kleinen Klößchen formen und die letzten 5 Min. im Eintopf mitgaren.