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Vorbereiten:

Muffinform fetten und mehlen. Erdbeeren waschen, auf einem Sieb abtropfen lassen, entstielen und in kleine Stücke schneiden. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180°C

Heißluft: etwa 160°C

Rührteig:

Margarine oder Butter in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin und Gustin mischen und abwechselnd mit der Milch in 2 Portionen kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Zuletzt Kokosraspel unterheben. Zunächst je 1 Esslöffel Teig in die 12 Mulden der Muffinform füllen. Erdbeerstücke aufstreuen, mit übrigem Teig bedecken und glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Backzeit: etwa 30 Min.

Erdbeer-Muffins nach dem Backen noch etwa 10 Min. in den Förmchen stehen lassen, dann erst lösen und auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.

Guss:

Erdbeerkonfitüre durch ein Sieb streichen, mit Wasser verrühren und etwas einkochen lassen. Erdbeer-Muffins mit dem Guss bestreichen und nach Belieben mit etwas Zitronenmelisse garniert servieren.