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Vorbereiten:

Auf das Backpapier einen Kreis (Ø etwa 20 cm) zeichnen und umgedreht auf das Backblech legen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200°C

Heißluft: etwa 180°C

Eiweißmasse:

Eiweiß und Salz in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker nach und nach auf höchster Stufe unterschlagen, bis er sich gelöst hat (4-5 Min.). Gustin und Essig unterrühren. Die Eiweißmasse als Kreis auf das Backpapier streichen und backen.Backtemperatur reduzieren.

Ober-/Unterhitze: etwa 120°C

Heißluft: etwa 100°C

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 100 Min.

Den Backofen ausschalten und den Boden im Backofen erkalten lassen.

Belag:

Brombeeren verlesen und putzen. Crème double mit Vanillin-Zucker steif schlagen und auf dem Boden verstreichen. Die Brombeeren darauf verteilen und sofort servieren.