Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Min. schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Min. unter Rühren einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. 

Mehl mit Backin und Gustin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen und die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. 

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 25 Min.

Inzwischen Ananas auf einem Sieb abtropfen lassen und die Flüssigkeit dabei auffangen. 
Den Tortenboden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. 

Backpapier vorsichtig abziehen. Den Boden einmal waagerecht durchschneiden und den unteren Boden auf eine Platte legen. Beide Böden auf der Schnittfläche mit insgesamt etwa 150 ml aufgefangener Ananasflüssigkeit bepinseln.

Die Hälfte der Ananasscheiben fein schneiden, die andere in größere Stücke schneiden und für die Dekoration beiseitelegen. Die Sahne mit 1 Pck. Sahnesteif steif schlagen. Mascarpone mit etwa 75 ml Ananasflüssigkeit, Vanillin-Zucker und 1 Pck. Sahnesteif verrühren. Sahne unter die Mascarponecreme heben.

Die fein geschnittene Ananas unter eine Hälfte der Creme heben und auf dem unteren Boden verstreichen. Den zweiten Boden mit der Schnittfläche nach unten auflegen und die übrige Creme darauf verstreichen. Mit Ananasstücken bestreuen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.