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Die Spargelzeit genießen!
Die Spargelzeit genießen!
Rezepte Kochen Suppen & Eintöpfe Pikante Spargelmousse
Dr. Oetker 2002-03-04 Vorspeise

Pikante Spargelmousse

Zum Osterfest ist diese Spargelvorspeise einfach köstlich

    etwa 4 Portionen

    Spargelmousse:

    500 g grüner Spargel
    Salz
    2 EL Kräuteressig
    frisch gemahlener Pfeffer
    2 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl oder Walnussöl
    1 Be. Dr. Oetker Crème légère oder Crème fraîche Classic (150 g)
    2 Eier (Größe M)

    Außerdem:

    2 Scheiben Toastbrot
    1 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl mit Basilikum
    1 hart gekochtes Ei (Größe M)
    etwas Oregano oder Kresse

    Foto: Pikante Spargelmousse Vergrößern

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 2 von 3Schwierigkeitsgrad 2 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 40 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Pikante Spargelmousse Passende Produkte


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Vorbereiten: Für das Wasserbad eine Fettfangschale oder eine flache Auflaufform mit Wasser füllen, in den Backofen schieben und den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
    Heißluft: etwa 180°C
    Einschub: unteres Drittel

    2
    Zubereiten: Spargel im unteren Drittel der Stangen dünn schälen. Spargelspitzen im oberen Drittel abschneiden und in Salzwasser etwa 8 Min. kochen.

    3
    Spargelspitzen mit dem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen. Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, Öl unterrühren, über die warmen Spargelspitzen geben, etwa 1 Std. marinieren.

    4
    Inzwischen übrigen Spargel in Stücke schneiden und in dem Sud etwa 10 Min. garen.

    5
    Spargelstücke aus dem Sud nehmen und mit einem Mixstab pürieren. Crème légère oder Crème fraîche und 2 Eier unterrühren, mit Salz abschmecken, dann in 4 gefettete Förmchen (Tasse oder kleine Glasschälchen) füllen. Förmchen in das Wasserbad stellen und garen.
    Backzeit: etwa 25 Min.

    6
    Mousse aus den Förmchen auf 4 Teller stürzen.

    7
    Toastbrot mit dem Öl einpinseln, toasten, diagonal halbieren und auf den Tellern verteilen. Ei in kleine Würfel schneiden und auf der Mousse und den Toastscheiben verteilen. Spargelspitzen mit auf dem Teller anrichten, mit Kräutern bestreut servieren.

    Tipp:

    • Verrühren Sie die Ei-Würfel mit 50 g (1 Glas) Lachsforellen-Caviar, dann auf der Spargel-Mousse verteilen.

    Nährwerte mit Crème légère berechnet.


    Brenn- und Nährwerte
    für Pikante Spargelmousse Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 475 kJ / 113 kcal 1.104 kJ / 264 kcal
    Eiweiß 4 g 10 g
    Kohlenhydrate 4 g 9 g
    Fett 9 g 21 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/4 des zubereiteten Rezepts

    Verwendete Produkte
    im Pikante Spargelmousse Rezept

    Crème légère Classic

    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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