Die Spargelzeit genießen!
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Dr. Oetker 2002-10-23 Suppe,Vorspeise

Junge Thüringer Gemüsesuppe

Eine Gemüsesuppe mit Hühnerklein, Möhren und Kohlrabi

    etwa 4 Portionen

    Zutaten:

    500 g Hühnerklein (Rückenstücke, Hälse, Flügel) , frisch oder tiefgekühlt
    1 Bund Suppengrün
    1,25 l Wasser
    Salz
    1 Lorbeerblatt
    3 Pimentkörner
    250 g Möhren
    200 g Kohlrabi
    150 g Zuckerschoten
    150 g grüne Bohnen
    1 Bund Kerbel
    200 g Schlagsahne
    frisch gemahlener Pfeffer

    1
    Vorbereiten: Hühnerklein unter fließendem kalten Wasser abspülen oder tiefgekühltes Hühnerklein nach Packungsanleitung auftauen lassen. Suppengrün vorbereiten: Knollensellerie und Möhren schälen. Porree (Lauch) waschen. Die vorbereiteten Zutaten grob zerkleinern.

    2
    Zubereiten: Suppengrün mit Hühnerklein, Wasser, 1 Teelöffel Salz, Lorbeerblatt und Pimentkörnern in einen Topf geben, zum Kochen bringen, abschäumen und etwa 40 Min. mit Deckel bei mittlerer Hitze kochen.

    3
    In der Zwischenzeit Möhren und Kohlrabi schälen und beide Zutaten in Würfel oder kleine Scheiben schneiden. Zuckerschoten putzen und evtl. halbieren. Bohnen putzen und in kleine Stücke schneiden oder brechen.

    4
    Nach Beendigung der Kochzeit die Brühe durch ein Sieb geben und 1 l davon abmessen. Die abgemessene Brühe zum Kochen bringen und das vorbereitete Gemüse nacheinander hineingeben: Zuerst die Bohnen, nach etwa 5 Min. Möhren und Kohlrabi, nach weiteren 5 Min. die Zuckerschoten, dann alles noch 5-10 Min. mit Deckel kochen. Kerbel abspülen, trockentupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Sahne unter die Suppe rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit Kerbel bestreut servieren.

    Abwandlung: Sie können die Suppe auch mit 400–500 g Hühnerbrust mit Knochen anstelle von Hühnerklein zubereiten. Die Hühnerbrust aber erst in das kochende Wasser geben und etwa 40 Min. kochen. Dann die Hühnerbrust herausnehmen, von Haut und Knochen befreien, das Fleisch in Stücke schneiden, zum Schluss in die Suppe geben und darin erwärmen.

    Tipps:

    • Mit kleinen Grieß- oder Fleischklößchen servieren.
    • Die Suppe ist gefriergeeignet.
    • Einfacher und schneller geht´s, wenn Sie als Grundlage anstelle der selbst zubereiteten Hühnerbrühe 1 l fertige Gemüsebrühe verwenden

    Die Nährwerte gelten für das Grundrezept.

    Buchtipp:

    Dieses und viele weitere leckere Rezepte finden Sie im Buch 1000 - Die besten Rezepte aus dem Dr. Oetker Verlag - bestellbar auch in unserem Online-Shop.


    Brenn- und Nährwerte
    für Junge Thüringer Gemüsesuppe Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 260 kJ / 62 kcal 1.983 kJ / 473 kcal
    Eiweiß 3 g 27 g
    Kohlenhydrate 2 g 12 g
    Fett 5 g 36 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/4 des zubereiteten Rezepts

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    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten