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Die Spargelzeit genießen!
Die Spargelzeit genießen!
Rezepte Kochen Suppen & Eintöpfe Fischbrühe
Dr. Oetker 2002-10-23 Beilage,Suppe

Fischbrühe

Eine würzige Brühe vom Fisch als Grundlage für Suppen und Soßen

    etwa 4 Portionen

    Zutaten:

    1 Bund Suppengrün
    1 kg Fischreste, z. B. kleine Abschnitte von Kabeljau oder Dorsch
    1 Zwiebel
    2 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    2 l Wasser
    Salz
    1 Lorbeerblatt
    1 Gewürznelke
    einige Pfefferkörner
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Döschen Safranfäden (nach Wunsch)

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 2 von 3Schwierigkeitsgrad 2 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 40 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Fischbrühe Passende Produkte Passende Videos


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Zubereiten: Suppengrün vorbereiten: Knollensellerie und Möhren schälen. Porree (Lauch) waschen. Die vorbereiteten Zutaten klein schneiden. Fischreste unter fließendem kalten Wasser abspülen. Zwiebel abziehen und vierteln.

    2
    Öl in einem großen Topf erhitzen. Das vorbereitete Suppengrün darin unter Rühren andünsten. Wasser, 2 Teelöffel Salz und Fischreste zugeben. Zwiebelviertel mit Lorbeerblatt, Gewürznelke und Pfefferkörnern in die Brühe geben. Alles zum Kochen bringen und ohne Deckel etwa 40 Min. bei mittlerer Hitze ziehen lassen (Wasser muss sich leicht bewegen).

    3
    Die Fischbrühe durch ein Sieb geben und mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Safran abschmecken.

    Tipps:

    • Für Fischfond die Brühe nochmals um die Hälfte reduzieren (einkochen lassen). Sie können die Fischbrühe als Grundlage für Fischsuppen oder -soßen verwenden.
    • Die Fischbrühe ist gefriergeeignet.

    Buchtipp:

    Dieses und viele weitere leckere Rezepte finden Sie im Buch Schulkochbuch aus dem Dr. Oetker Verlag - bestellbar auch in unserem Online-Shop.

    Foto: Fischbrühe Vergrößern


    Brenn- und Nährwerte
    für Fischbrühe Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 140 kJ / 34 kcal 1.197 kJ / 287 kcal
    Eiweiß 6 g 47 g
    Kohlenhydrate 1 g 5 g
    Fett 1 g 8 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/4 des zubereiteten Rezepts

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    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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