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Die Spargelzeit genießen!
Die Spargelzeit genießen!
Rezepte Kochen Suppen & Eintöpfe Eierfrikassee
Dr. Oetker 2002-12-19 Hauptspeise

Eierfrikassee

Ein Frikassee mit Eiern, Champignons und Spargel

    etwa 4 Portionen

    Zutaten:

    300 g Champignons
    1 Gl. Spargelstücke (Abtropfgew. 175 g)
    etwa 250 ml Gemüsebrühe
    6 hart gekochte Eier (Größe M)
    20 g Butter oder Margarine
    25 g Weizenmehl
    1 Eigelb (Größe M)
    3 EL Weißwein
    Salz
    frisch gemahlener weißer Pfeffer
    1 Pr. Zucker
    etwa 2 TL Zitronensaft
    1 EL gehackte Petersilie

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 1 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 20 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Eierfrikassee Passende Produkte


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Vorbereiten: Von den Champignons Stielenden und schlechte Stellen abschneiden, Champignons mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Spargelstücke auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei das Spargelwasser auffangen und mit der Gemüsebrühe auf 375 ml (3/8 l) auffüllen. Eier pellen und in Sechstel teilen, evtl. mit einem Eierschneider.

    2
    Zubereiten: Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Die Champignonscheiben darin unter Rühren kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestreuen und unter Rühren so lange erhitzen, bis das Mehl hellgelb ist. Die abgemessene Flüssigkeit hinzugießen und mit einem Schneebesen durchschlagen, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Soße zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 5 Min. ohne Deckel kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

    3
    Eiersechstel und Spargel in die Soße geben und bei schwacher Hitze etwa 5 Min. darin erhitzen, dabei gelegentlich vorsichtig umrühren. Eigelb mit Weißwein verschlagen, mit 3 Esslöffeln der Soße verrühren, dann in die Soße rühren (nicht mehr kochen lassen). Das Frikassee mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen und mit Petersilie bestreut servieren.

    Abwandlung mit Kapern: Zusätzlich 2 TL abgetropfte Kapern zuletzt in das Frikassee geben.

    Abwandlung mit Erbsen: Zusätzlich 100 g Erbsen (tiefgekühlte oder aus der Dose) mit dem Spargel und den Eiern in das Frikassee geben und darin erhitzen.

    Abwandlung mit Champignons aus der Dose: Sie können anstelle der frischen Champignons auch 200 g abgetropfte Champignons aus der Dose verwenden. Dann die Champignonscheiben nicht vorher andünsten, sondern zusammen mit Spargel und Eiern in der Soße erhitzen.

    Tipp:

    • Ein Eierfrikassee ist eine gute Möglichkeit, übrig gebliebene hart gekochte Eier, z. B. Ostereier zu verwerten.

    Die Nährwerte gelten für das Grundrezept.


    Brenn- und Nährwerte
    für Eierfrikassee Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 358 kJ / 85 kcal 1.076 kJ / 256 kcal
    Eiweiß 6 g 17 g
    Kohlenhydrate 3 g 8 g
    Fett 6 g 17 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/4 des zubereiteten Rezepts

    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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