Mayonnaise

Hinweis: Nur ganz frische Eier verwenden, die nicht älter als 5 Tage sind (Legedatum beachten!). Die fertige Mayonnaise im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Std. verzehren.

Abwandlung für eine leichte Mayonnaise: Die Mayonnaise wie oben angegeben, aber nur mit 5 EL Öl zubereiten. Zum Schluss 4 EL Speisequark (Magerstufe) und 1 EL Schlagsahne verrühren und unter die Mayonnaise rühren. Eventuell mit 1/2 abgezogenen, durchgepressten Knoblauchzehe würzen.

Abwandlung für eine kalte Currysoße: Die Mayonnaise wie oben angegeben zubereiten und mit 1–2 TL Curry und 150 g Joghurt (3,5 % Fett) oder Dickmilch verrühren. Für eine süße Currysoße zusätzlich noch 1–2 EL durch ein Sieb gestrichene Aprikosenkonfitüre unterrühren.

Abwandlung für eine Remouladensoße: 2 hart gekochte Eier pellen, Eigelb durch ein Sieb streichen und Eiweiß hacken. Das Eigelb mit dem rohen Eigelb verrühren und die Mayonnaise wie oben angegeben zubereiten. Zum Schluss 1 mittelgroße, fein gewürfelte Gewürzgurke, 2 EL gehackte Kräuter, z. B. Petersilie, Schnittlauch, Dill, Kerbel, Kresse, 1 TL abgetropfte, gehackte Kapern und das gehackte Eiweiß unterrühren und die Remouladensoße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Abwandlung für eine Soße „Tatare“ (Sauce tatare): 4 Schalotten oder kleine Zwiebeln abziehen, fein würfeln und mit 2 TL abgetropften, gehackten Kapern, 2 EL gehackten Kräutern, z. B. Petersilie, Dill, Kerbel unter die Mayonnaise rühren. Mit Salz abschmecken.