etwa 4 Portionen
Zutaten:
150 g Butter
2 Eigelb (Größe M)
2 EL Weißwein
etwa 3 Spritzer Zitrone
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2002-11-27
Beilage
Brenn- und Nährwerte
Hollandaise
Ein Soßenklassiker für Spargel mit Varianten
Schwierigkeitsgrad:
Zubereitungszeit:
Nährwerte Rezept drucken: Hollandaise Passende Produkte
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Käse-Knoblauch-Soße
1
Zubereiten:
Butter zerlassen, etwas abkühlen lassen und den Schaum abschöpfen.
2
Eigelb mit Weißwein in einer Edelstahlschüssel mit einem Schneebesen verschlagen. Die Schüssel in ein heißes Wasserbad (Wasser darf nicht kochen!) setzen. Die Eigelbmasse mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis die Masse schaumig ist.
3
Die etwas abgekühlte Butter langsam unter die Eigelbmasse schlagen. Die Soße mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Hinweis: Nur ganz frische Eier verwenden, die nicht älter als 5 Tage sind (Legedatum beachten!).
Abwandlung für eine Béarnaise: Den Weißwein durch einen Kräutersud ersetzen. Dafür 1 Zwiebel abziehen, fein würfeln und in einen Topf geben. 1 TL gehackten Estragon und 1 TL gehackten Kerbel, 2 TL Weißweinessig und 2 EL Wasser hinzufügen und einmal aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und den Kräutersud etwa 5 Min. mit Deckel ziehen lassen, ihn dann durch ein feines Sieb gießen. Je 1–2 TL gehackten Kerbel und gehackten Estragon unter die fertige Soße rühren. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Abwandlung für eine Maltaise: Anstelle von Weißwein 2 EL Orangensaft (möglichst frisch gepresster Blutorangensaft), 2 TL warmes Wasser und 1 EL Zitronensaft verwenden. Die Soße mit Salz und Zucker abschmecken, mit der abgeriebenen Schale von 1/4 Orange (unbehandelt) bestreuen.
Tipps:
- Eine Hollandaise eignet sich besonders zu Spargel, Brokkoli oder hellem Gemüse
- Aufgeschlagene Soßen lassen sich nur kurze Zeit im Wasserbad warm halten. Bei langem Stehen können sich die Soßen in Fett und Eigelb trennen, sie gerinnen. Deshalb die Soßen möglichst kurz vor Gebrauch aufschlagen.
- Geronnene Soßen entweder mit dem Schneidstab pürieren oder 1 Eigelb mit 1 Esslöffel kaltem Wasser verrühren und die geronnene Soße im Wasserbad nach und nach unterrühren. Die Soße nochmals mit den Gewürzen abschmecken.
Die Nährwerte gelten für das Grundrezept.
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Brenn- und Nährwerte
für Hollandaise Rezept
| Pro 100 g / ml | Pro Portion / Stück | |
|---|---|---|
| Brennwert | 2.403 kJ / 574 kcal | 1.342 kJ / 321 kcal |
| Eiweiß | 4 g | 2 g |
| Kohlenhydrate | 1 g | 1 g |
| Fett | 62 g | 35 g |
Hinweis zur Berechnung:
1 Portion / Stück = 1/4 des zubereiteten Rezepts
Zeichenerklärung
Schwierigkeitsgrad:
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Gelingt leicht |
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Etwas Übung erforderlich |
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Aufwändig |
Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):
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bis 20 Minuten |
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bis 40 Minuten |
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bis 60 Minuten |
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bis 80 Minuten |
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bis 100 Minuten |
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bis 120 Minuten |
