etwa 4 Portionen
Zutaten:
1 kg Hühnerklein (Flügel, Hals, Herz, Magen) oder Geflügelknochen
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
1 Gewürznelke
1 Lorbeerblatt
125 ml Weißwein
2 l Wasser
2 TL Salz
2002-11-27
Beilage,Hauptspeise,Suppe
Brenn- und Nährwerte
Heller Geflügelfond
Fond aus Hühnerklein
Schwierigkeitsgrad:
Zubereitungszeit:
Nährwerte Rezept drucken: Heller Geflügelfond Passende Produkte Passende Videos
vorheriges Rezept:
Helle Grundsoße
nächstes Rezept:
Hollandaise
1
Zubereiten:
Geflügelklein oder Geflügelknochen unter fließendem kalten Wasser abspülen und abtropfen lassen. Suppengrün vorbereiten: Knollensellerie und Möhren schälen. Porree (Lauch) putzen. Die vorbereiteten Zutaten klein schneiden.
2
Zwiebel abziehen und das Lorbeerblatt mit der Gewürznelke in die Zwiebel spicken. Alle Zutaten mit Weißwein, Wasser und Salz in einen Topf geben und ohne Deckel langsam zum Kochen bringen. Während des Kochens immer wieder mit einer Schaumkelle abschäumen.
3
Den Fond bei schwacher Hitze in etwa 2 1/2 Std. ohne Deckel bis auf etwa 1 l Flüssigkeit einkochen. Den Fond dann durch ein Sieb gießen.
Tipps:
- Der Geflügelfond kann zur späteren Verwendung am besten portionsweise eingefroren werden. Für Diätgerichte den Fond nur mit Wasser und ohne Wein zubereiten und nach dem Kochen entfetten.
- Sie können auch 2 Packungen (je 500 g) tiefgekühltes Geflügelklein verwenden, es braucht vorher nicht aufgetaut zu werden.
- Der helle Geflügelfond eignet sich als Grundlage für Geflügelsoßen, gebundene bzw. Cremesuppen, für Risotto und Fischgerichte.
Dieses und viele weitere leckere Rezepte finden Sie im Buch Schulkochbuch aus dem
Brenn- und Nährwerte
für Heller Geflügelfond Rezept
| Pro 100 g / ml | Pro Portion / Stück | |
|---|---|---|
| Brennwert | 135 kJ / 32 kcal | 2.381 kJ / 568 kcal |
| Eiweiß | 2 g | 43 g |
| Kohlenhydrate | < 1 g | 5 g |
| Fett | 2 g | 40 g |
Hinweis zur Berechnung:
1 Portion / Stück = 1/4 des zubereiteten Rezepts
Passende Videos
Zeichenerklärung
Schwierigkeitsgrad:
|
|
Gelingt leicht |
|
|
Etwas Übung erforderlich |
|
|
Aufwändig |
Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):
|
bis 20 Minuten |
 |
bis 40 Minuten |
 |
bis 60 Minuten |
|
|
bis 80 Minuten |
|
|
bis 100 Minuten |
|
|
bis 120 Minuten |
